​◑ 如何去除笋的涩味

◑ 如何去除笋的涩味

「 如何去除笋的涩味 」

春天是鲜笋上市的季节，但是大家买回家之后，却觉得有很重的涩味。这是因为刚刚采摘的鲜竹笋是不能直接食用的，需要进行加工处理才不会有苦涩的味道。所以今天小笼包教大家如何去除鲜笋的苦涩味。

◆ 焯水浸泡法 ◆

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开 15 分钟左右(煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定)。

接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

◆ 黄酒浸泡法 ◆

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋 5 分钟，再用清水冲洗干净，这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

◆ 盐渍浸泡法 ◆

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍 4 个小时左右。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

新鲜竹笋要焯水吗

鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯 3 分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

好啦，今天的小技巧就分享完了

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