​豆蔻在调料里起到什么作用? 豆蔻是怎么做的

豆蔻在调料里起到什么作用? 豆蔻是怎么做的

很多人炖肉都会放一种调料——“豆蔻”。豆蔻不仅能使肉的味道更好，还能温中祛湿，减少肉食引发的湿腻问题。

其实，豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、红豆蔻、肉豆蔻之分，烹调方法和作用也各有不同。那这四种豆蔻到底有何区别呢？

1.肉豆蔻

肉豆蔻能涩肠止泻，温中行气。适用于久泻不止、虚寒气滞、脘腹胀痛、食少呕吐等症。

如果经常五更泻（又名晨泻、鸡鸣泻，一种慢性、反复发作性的黎明之时的腹泻），可以用煨肉豆蔻来调理。

【具体方法】

①先将肉豆蔻浸湿，再倒入面粉拌匀，直到充分包裹肉豆蔻；

②然后直接将肉豆蔻放入锅内小火翻炒10分钟左右，不用放油，等面粉发黄即可出锅；

③最后把表面的面粉擦掉。

【服用方法】取6克煨肉豆蔻，用温开水化开即可。

注意此方仅作调理使用，不能代替药物治疗，如果腹泻长期不缓解，及时就医。

2.白豆蔻

白豆蔻能健脾、行气、化湿、温中止呕。用于湿阻中焦及脾胃气滞证，以及胃寒呕吐。

白豆蔻入药，最著名的是三仁汤，适用于治疗湿温病，比如头疼、身疼、下午发烧等症状。需要与生薏苡仁、杏仁、滑石、竹叶、厚朴、半夏、通草等搭配。详细配方可咨询医师。

白豆蔻与鸡肉是黄金搭档，鸡肉本身有鲜香的味道，肉豆蔻会掩盖掉鸡肉本身的香味，小二为推荐一道白豆蔻煨鸡翅。

3.红豆蔻

红豆蔻能散寒燥湿，醒脾消食。适用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等症。

4.草豆蔻

草豆蔻能燥湿、温中、行气。适用于脾胃寒湿阻滞、脘腹胀痛、呕吐、腹泻等。它比白豆蔻偏热一些，怕凉的人更适合用草豆蔻。

四种豆蔻是否能一起做美食呢？小二教大家做一道“豆蔻年华”。

虾滑制作秘诀：去除水，加油，把虾肉砸成泥，加入干淀粉，五分之一蛋清，用力搅拌。

小二还为大家总结了在日常烹饪中四种豆蔻的使用方法：

白豆蔻：放3—6个，出锅前15分钟再放；

肉豆蔻：放1—2个，跟肉同时放进锅，切开使用；

草豆蔻：放3—8个，跟肉同时放进锅；

红豆蔻：放3—6个，跟肉同时放进锅。

来源： CCTV回家吃饭