超详细的川味酥肉的家常做法，酥脆不回软，外酥里嫩焦香可口

说起川味，你会想到什么？除去麻辣，还有酥肉。酥肉是一道很有特色的川味小吃，很多人喜欢在吃火锅时点上一份，等待时吃着又香又脆，下入锅中又多一番风味。一块酥肉入口，又香又脆，肥而不腻，软嫩酥香，咬一口就让人不想再停下来。

酥肉可以空口吃，煮火锅，拌米饭面条米线，煮汤炒菜，真的是万能食材。花椒酥酥麻麻，酥肉外酥里嫩肉汁满满。所以酥肉的精髓就在于酥香与麻香的结合，那么怎样才能让酥肉保持酥脆不回软呢，这需要一点小技巧。做法分享：

川味酥肉

所需食材：三线肉（五花肉） 400g，花椒 15g，胡椒粉 10g，生姜粉 10g，生抽 15ml，盐 10g，糖 5g，鸡精 5g，鸡蛋 3个，红薯淀粉 80g，面粉 30g，油 适量。

第一步：切肉。将三线肉清洗干净后，切成厚度均匀的片，不用切得太薄。

第二步：腌制。向切好的肉中加入生姜粉，胡椒粉，生抽，花椒，盐，糖和鸡精，然后抓拌均匀。

第三步：挂糊。向抓匀的肉中打入三个鸡蛋，再倒入红薯淀粉和面粉（加面粉是为了增加酥脆的口感），再次抓拌均匀。这个过程中不需要加水，一定不要加水！让每块肉都挂到面糊，腌制半小时左右。

第四步：油炸。起锅烧油，油温三四成热时，将肉片放入。不要翻动肉片，先炸一两分钟让肉片定型。

然后再翻动，直至将肉片炸熟，再将肉片捞出沥油。这个过程大概需要五分钟左右，具体时间需要根据自己的火候判断，差不多肉片两面都有些变色即可。

第五步：复炸。除去锅中油渣，升高油温至六七成热时，再次将肉放入锅中进行复炸，炸至两面焦黄即可捞出沥油（复炸是为了使肉更加酥脆）。一份外酥里嫩的川味酥肉就做好啦。

酥肉的工序并不复杂，但有几个关键。首先一定要选红薯淀粉，这样炸出来更酥香。面糊只需要鸡蛋，不要加水不要加水！最后一定要复炸一下，从而让肉可以保持长久的酥脆。火锅店里酥肉又贵又少不能过瘾，那么不如在家做做这香脆可口，椒香四溢，回味无穷的川味酥肉吧。

家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。

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