​麻辣馋嘴蛙的简单做法与营养价值，不要做错了

麻辣馋嘴蛙的简单做法与营养价值，不要做错了

麻辣馋嘴蛙是一道广为流传的美食佳肴，属于渝派川菜系列，也是颇受人们欢迎的菜品之一。它是以牛蛙为主要食材，其肉质鲜滑细嫩，搭配麻椒、干辣椒和泡椒等多种调味料烹制而成的一道地方特色菜。成菜以后汤汁麻辣、鲜香适口，而肉质细嫩、营养丰富、味道纯正，经常食用还具有利水消肿、解毒的功效。

麻辣馋嘴蛙最早起源于渝北地区一户性刘的人家。相传早在乾隆年间，刘老爷很喜欢收集民间食谱，有一天他在家门口救了一个快要死掉的乞丐，乞丐为了报答刘老爷，让管家去准备食材，就自己关起门来烹制佳肴。做好菜以后，一阵麻辣的香气让刘老爷食欲大振直呼好吃，原来这道菜就是乞丐没有食物的时候，捕捉田边野蛙充饥，融合吃百家饭的口味，菜做出这道美食的，后来就被刘老爷慢慢传承了下来。

准备食材；牛蛙、丝瓜、莴笋、葱、香芹、油、干辣椒、麻椒、泡椒、泡姜、郫县豆瓣酱、蒜、蚝油、老抽、糖、盐、干淀粉。腌料：盐2克、胡椒粉1克、淀粉3克、料酒30ml。制作方法；先把腌料调至好，用盐、胡椒粉、料酒、淀粉搅拌均匀放入碗中备用。牛蛙购买时最好是让摊主给宰杀收拾干净为好，买回来冲洗干净，用刀剁成小块，（牛蛙也可以带皮食用哦）

将之前调好的腌料和牛蛙块混合在一起，搅拌均匀，腌制大约三十分钟左右。丝瓜和莴笋去皮洗净切成小长条状，干辣椒、葱和香芹切小段，姜和蒜切成片备用。锅中烧水，将腌制好的牛蛙块放入锅中焯一遍，捞出沥干水分备用，丝瓜和莴笋也用开水烫断生后、捞出沥干水分放入碗中。锅中倒入食用油，油热后放入葱姜蒜炒香，接着放入郫县豆瓣酱、香芹、干辣椒、麻椒继续煸出香味炒出红油。

倒入适量开水，放入盐、老抽、耗油和糖调味，大火烧开，水开后倒入焯好的牛蛙块煮开。水开后另调至一份水淀粉倒入锅中勾芡，收汁即可把锅中全部食材都倒入盛有丝瓜和莴笋的碗中。另起锅烧油，放入比平时炒菜稍微多一点的食用油，加入辣椒段、麻椒、泡椒加热出香味后，趁热全都淋入牛蛙碗中，这样麻辣馋嘴蛙就完成了。如果有喜欢的，也可以撒一点白芝麻来装饰。

温馨提示；牛蛙购买时最好是让摊主宰杀好的，可以留皮，我们自己收拾太费劲了。腌制牛蛙一定要加料酒才能去除腥味。菜的搭配根据你自己的口味选择，也可以多放几种蔬菜，像豆芽、蘑菇、藕片这些都可以随便搭配。牛蛙块煮的时候，时间不要太长，因为之前已经焯了一遍，时间太长肉质容易变老。牛蛙的汤汁最后也可以当锅底，用来涮菜吃味道也是不错的。

营养价值；牛蛙含有丰富的营养价值，它含有维生素、脂肪、蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，还能用来治疗心脏、白喉、疥疮和浮肿等症状，经常食用牛蛙肉还有开胃的作用，尤其对消化不好或胃酸过多的朋友们食用也很适合，所以多食用牛蛙也是有好处的。