​糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎麽煮？简单滚水五分钟完成！

糖心蛋 溏心蛋 半熟蛋 怎麽煮？简单滚水五分钟完成！

从小就不太喜欢吃白煮蛋或是滷蛋，尤其是乾乾粉粉的蛋黄，通常都要配着汤才容易吞下。但对于半熟蛋或是糖心蛋这样的"类"白煮蛋，却无法抗拒，无论是拉麵、乾麵、麻酱麵、滷肉饭…只要店家有糖(溏)心蛋或是半熟蛋这样的料理，几乎都会点来配。没想到最近两个女儿也喜欢上糖(溏)心蛋，所以就从网路上蒐集一些如何煮糖心蛋的方法，自己试做，没想到比想像中来的简单，成功率也相当高。

糖心蛋的材料相当简单，最重要的当然是鸡蛋，最好选择尺寸大小相近且新鲜的蛋。另外就是煮完后要让糖心蛋有咸甜味道的酱汁。不过这些都不是关键，最重要的就是你要煮得出糖心来！

糖心蛋(半熟蛋)材料

主材料：

鸡蛋：6~8 颗，尺寸大小尽量相同，鸡蛋建议使用生下后隔一週的蛋，会比较容易剥壳。

冷滷汁：(以下根据容器形状与鸡蛋的多寡，依比例调整，先煮开后放冷备用)

酱油：300 cc

味霖：100 cc

冷开水：200 cc

糖：一大匙(依口味调整)

器材：

计时器或是智慧型手机：用来计时使用

锅子：两个

密封罐：一个(大小可以装入一次煮的蛋量)

冰块：有的话最好，没有也没关係(用来冷却煮好的蛋)

步骤一、煮蛋

这步骤可以说是最关键(废话)，要是没煮成糖心蛋，过熟你只能吃白煮蛋、过生只能吃温泉蛋，不过话说温泉蛋加上柴鱼酱油也是非常好吃的！

洗蛋

在开始煮蛋前，建议先将蛋壳洗乾淨，尤其不是买洗选蛋的朋友，在蛋壳上都会带有髒污，将蛋壳洗乾淨再煮，再剥蛋壳时才不会污染到鸡蛋内部。

泡水五分钟

洗完蛋后，可放入室温中的冷水五分钟，这目的是让鸡蛋从冰箱出来后，可让内外都回到室温状态。基本上这是让每次煮蛋时蛋的状况都有比较接近的状态，如果你可以掌握到每次从冰箱拿出来的温度，不用泡水也是可以的。

滚水煮蛋五分钟

将一锅子的水先煮滚，加入一杯水降温后，大火不停继续加热，就可立即放入洗好的鸡蛋并开始计时，放入鸡蛋到关火约五分钟。在煮蛋同时，建议可持续轻轻翻转鸡蛋，可让蛋黄能停留在较中间的位置，切起来会比较好看。

关火煮蛋两分钟

滚水煮了五分钟后立刻关火，用馀温继续煮蛋两分钟。

泡冷水三分钟

将另一个锅子放满冷水，如果有冰块的话，放入冰块是更好的，这目的是让煮好的蛋可以快速降温，不会让鸡蛋内的馀温持续加热蛋黄，让蛋黄过熟。另外还有个目的是让鸡蛋比较好剥，因为蛋白比蛋壳收缩程度要大很多，所以遇到冰水后，蛋白与蛋壳间就有缝隙，会比较容易剥壳。鸡蛋放入冰水后，建议可以敲个裂缝下去泡冰水，也会更容易剥。

剥蛋壳

这步骤应该是整个流程中最难的，因为如果你用的是很新鲜的鸡蛋，煮熟的蛋白会与蛋壳黏得很紧，会非常难剥壳。所以大多都会使用保存良好放一週左右的蛋，在剥壳时会比较方便，外型也会比较好看。在剥壳时我会在细微水流下剥壳，会比较容易剥得漂亮(理论上啦)。

确认熟度

如果你是第一次煮，建议切开一颗蛋来确认熟度，如果裡面的蛋黄过生或是过熟，都可变更滚水煮蛋的时间来调整。

步骤二、泡蛋

依一开始所说的冷滷汁方式製作一罐滷汁，煮开后放凉备用，然后把剥好壳的蛋放进去浸泡，并放入冰箱冷藏，浸泡时间大概 10 个小时，就可让表面有漂亮的颜色与合适的入味。当然滷汁部分可随喜好调整，像是牛肉麵的汤汁也是非常适合作为冷滷汁浸泡使用，所以像上次我们有教怎么煮牛肉麵汤，你就可以在煮牛肉麵同时的空档，煮上一锅糖心蛋。

By saydigi