​保德传统美食——碗托

保德传统美食——碗托

保德碗托是保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。今天的新春走基层节目，我们就来到了做碗托的赵大姐家里，随她一道，来看看这个“碗托”的制作过程。

保德碗托是山西忻州保德县的一道特色小吃，作为一个地地道道的保德人，无论是大人小孩，隔三差五总会吃一次，对于在外的游子，最馋的也是这一口。现在呢，我就带大家走进今天的美食----保德碗托。

记者：我们现在看到的是赵大姐已经出锅的第二锅碗托了，看到旁边还有一盆肉酱。这个肉酱看起来非常的诱人，我先来尝一下。

碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的“托”来。

记者：我现在手里端的就是美名远扬的保德肉碗托，我们看到这个肉碗托上面，已经铺满了肉酱和醋蒜蘸料，作为一个地地道道的保德人吃碗托还喜欢沾点辣椒酱。

保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口。

记者：我们看到这个辣椒酱也是非常的美味，然后把这个辣椒酱铺在这个肉酱上，让我来尝一口。这个碗托在蘸满这个醋蒜和辣椒之后，我们入口吃到的这个辣椒酱和醋蒜酱料，它这个交叉之后的美味，特别鲜香。现在一般我们保德人吃这个肉碗托都是喜欢吃热一点的，就是这个碗托在黏糊状态下的口感。

记者：赵大姐，我们看到和面机器已经停了，您现在在做什么呢？

赵大姐：我从机器里面把面团弄出来。

记者：咱们这个机器制作这个面需要多长时间？

赵大姐：一般都是五十多分钟左右。

记者：面成了现在这个状态之后，您再怎么处理呢？

赵大姐：经过加水搅拌，把它慢慢地稀释成汤的形状。

记者：那我们能看一下您这个面吗？接着就是要处理这一盆是吗？再给大家具体说一下处理这个面团的过程？

赵大姐：处理就是把水放进去搅拌，慢慢地灿开，就这样同一个方向一直搅拌。

地道的保德“碗托”用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为“上荞面”。

记者：赵大姐，这就是咱们刚刚那一盆面，是吗？那你现在在做的这一步是怎么处理的呢？

赵大姐：就这样把水加进去，慢慢搅拌，一直搅拌，搅拌成现在这个汤的状态，就行了。

记者：那咱们下一步要怎么做呢？

赵大姐：放到锅里面蒸，我们现在就开始蒸吧！

保德“碗托”质量上乘，制作精湛。荞麦面易发，都是当天加工当天用，用隔天加工的荞麦面做出的“碗托”，劲道不够。

记者：赵大姐，咱们眼前这满满的一大盆是什么呀？

赵大姐：是碗托蘸料。

记者：这个蘸料是怎么制作的？你给大家介绍一下？

赵大姐：蘸料是把鲜姜、味精、鸡精、蒜放到榨汁机里榨碎，榨成汁，腾上凉白开，再把醋、酱放进去，这个蘸料就调好了。

记者：大姐，那你给大家舀起来，让大家看一下这个蘸料。

荞面碗托宜凉调，宜热炒，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴，外地人到此，无不以一尝为快。

记者：美女，你也这么一大早来吃碗托，是吗？

顾客：对，我今天早上一大早来这儿办事儿，然后就比较早，听说这儿的保德碗托比较好吃，然后我就过来吃了。

记者：那你尝到这个碗托跟别的有什么区别吗？

顾客：吃起来口感不太一样，这个味道更美味一点。

一个地方的自然环境、气候、物产等条件，决定着一方居民的生活习性，保德人爱吃“碗托”，热爱“碗托”，善做“碗托”。外出工作的保德“游子”们叮嘱在家的亲人：来时千万别忘记带些“碗托”，以至于“碗托”不仅成为保德人为生活所必须，进而演化为一种文化。