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​称霸河南40年的面食,告诉你什么才是真正的方城烩面?

2025-07-27 15:45 来源:踏青网 点击:

称霸河南40年的面食,告诉你什么才是真正的方城烩面?

方城烩面是一道汉族面食小吃,方城烩面起源在八十年代初期,始承于郑州烩面,但是“青出于蓝而胜于蓝”,烩面师傅们结合着方城的特色——回族较多,进而在郑州烩面的基础上摸索改进形成豫南特色美食——方城烩面。

大家应该都吃过烩面吧?

烩面是一种面食,是河南面食中的一种特色,而方城烩面更是耐人寻味的。我想每个人都明白,不管是哪种美味,都是只有尝到嘴里才能真正的领悟到它的独特,接下来我就介绍一下它的特色,看能否吸引你们,可以吧?希望大家看完这篇文章可以对我的家乡特色有更多的了解,作为南阳市的一员也希望家乡美食可以被更多的人知道。

烩面:

烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食,有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面的精华全在于汤,下面时,锅内放原汁肉汤,将面拉成薄条入锅,上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。

方城烩面简介:

河南盛产小麦,方城烩面是方城名吃之一。 俗语说,品正宗方城烩面,一观汤,二看面,三尝辣椒油。

汤:

用羊骨,全羊骨架,置入清水锅里大火炖煮,两个小时后起浮沫,撇干净后,放旧调料袋提味。下羊肉块,然后换新调料袋加味。调料主要有:大茴、花椒、姜、胡椒等。盖严。武火烧溢,嘭嘭作响。之后,文火炖之。数小时后,满屋醇香,起看肉烂如泥,汤浓如奶。

面:

选上等小麦面粉,水和面,盐和水,盐是其中关键。把面揉搓成团成絮。揉,下力揉,面皮光色亮润,面筋力如胶。用湿布盖压盘性。性起,静坐,把面分成每块一两左右的面剂,推擀成椭圆形面片,两面再抹上一层小磨香油,以防沾连,一个个油光光白亮亮,整齐地叠放入盘,以备用之。此为制面之法,有三字令:柔、韧、光。

辣椒油:

方城烩面的上等调味作料,犹如做菜要用味精一样。制辣椒油,须用羊油和方城所产的小型红尖辣椒。把辣椒、少许花椒放入滚油之中,观其色泽,辣椒以暗黄为宜,色勿过暗,香味溢出,即可捞出,放凉、捣碎,加入溶化的羊油之中即成。此为辣椒油制法。制辣椒油有三字令:麻、辣、香。

面食做法:

面片下锅,是做烩面的一个关键性技术环节,一般为掌舵高手方能站锅下面。下面片时,烩面师傅犹如艺术表演,艺高胆大,两手提起巴掌大的面片,双臂张开,一捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十抛,胳膊上下左右翻动,长长的面片在怀里翻飞起舞,令人眼花缭乱,立时便成了宽如纸、薄如纸的丈余长的面片儿。饭未到口,眼福先饱。把面片儿下入滚羊肉汤中一滚,往锅内下一些青菜,菠菜最佳,小白菜次之,两滚即熟。摆上海碗,加上羊肉臊子,放入少许味精,盛少许羊肉汤,捞入面片儿,再加上蒜苗、芫荽(通称香菜),加上鲜红的辣椒油,白者青白,红者艳红,堪称神州美食一绝,有食客赞:“好饭吃遍,不如方城烩面”。