​陕西十大传统经典面食

陕西十大传统经典面食

油泼面 油泼面早在秦朝时期就非常出名了，属于比较典型陕西面食，做法是将面条煮熟之后加上辣椒面、葱花、花椒等配料用热油炝泼，搅拌均匀，吃起来味道特别鲜香。

岐山臊子面 岐山臊子面是陕西非常出名的一道美食，起源于商周时期，它的特色就是:薄、筋、光，酸、辣、香，煎、稀、汪。

菠菜面 菠菜面是将面粉和菠菜汁融合，将其制作成绿色的面条，不仅看起来非常特别，而且营养也是非常丰富的，很健康绿色的食品。

驴蹄子面 驴蹄子面，是流行在乾县及其周围的一种传统特色面食。很久以前，在乾县农村地区农民劳务繁重，回家太晚来不及擀面。就采用一种“偷懒的”方法制作面条，这种做法用时短，味道好，且方法简单，一学就会。由于做出来的面条形似驴蹄子，口感筋道，有“驴”的一身倔劲儿故称作驴蹄子。

biangbiang面 biangbiang面是陕西关中特色传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。biangbiang面主要通过揉、抻、甩、扯等步骤制作，面宽而厚，犹如裤腰带，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子，味辣而香。

礼泉烙面 礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

浆水面 浆水面也是历史非常悠久的一道美食，将面条中加上腌制好的浆水菜，结合辣子红油，吃起来酸辣鲜美，有一种酸汤面的风味。

彬县御面 彬县御面是陕西省咸阳市彬州著名的传统小吃。御面，又称玉面、淤面。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。御面筋光柔软，光滑爽口。

烩麻食 麻食是一种面制品，先用大拇指把面搓卷成核形中间空心的面卷，再和炒菜一块烩制而成。它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。制作麻食十分简便，对配料没有严格要求，可精可粗，可荤可素，菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。

荞面饸饹 荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。将它们按一定的比例和匀，醒好的面在案板多次揉搓筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的剂子，每个剂子约有一碗的分量。做饸饹的工具被称为饸饹床子，是一个直径15厘米左右底端像筛子一样的圆柱形的铁管，放入剂子后，用带着长长的力臂的木头墩子在上面使劲压，剂子透过底部的筛子网眼被压挤成细长条，就是饸饹了。