​每天一个行业分析 —— 餐饮

每天一个行业分析 —— 餐饮

这是咱们在端的新系列，每天了解一个行业，还想了解什么行业请给小在留言哦~

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行业定义

餐饮是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

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行业框架分析

传统单店模式：店铺立足于服务某个局部市场或细分品类，以堂食为主，辅以少量外卖。传统单店若想继续生存，甚至做大做强，就需要在产品上下功夫，不断升级或创新产品，增加新鲜感，才有可能黏住老食客，并吸引一部分新顾客。快餐/小吃O+O模式：大多以经营特色小吃、爆款产品、快餐为主，辅以少量产品组合，比较受学生、上班族喜爱。连锁经营模式：连锁经营是餐饮企业普遍采用的商业模式，通过区域和规模扩张实现规模经营。连锁经营的核心要求是标准化、专业化、简单化，只有做到这三点，才能快速复制推广。

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行业特征分析

劳动力密集：餐饮业是劳动力最密集的服务业之一，不论是厨房或卖场，都需要大量人力投入各项运作。虽然少部分有中央厨房的业主能够以自动化设备取代人力，但对绝大多数的经营者而言，厨房仍是劳动力密集区。在卖场部分，即使是顾客参与程度最高的快餐业，其卖场的劳动力密集度与其他种类服务业相比较，仍然很高。由此，劳动力在餐饮业是不可或缺的投入要素，所以人力资源的调配安排成了餐饮业的重要课题。产业关联性大：餐饮业的关联产业众多，但与食品加工业的关联最大。随着新业态的外餐企业的加入，与其他企业的关联会更大，周边关联企业也会进一步增多。行业规模不断扩大：餐饮市场规模持续扩大，品类丰富，消费者选择的范围也在不断扩大。餐饮业具有点多、面广、消费群体多、消费额大、不断增长的特点。餐饮业标准化、工业化、产业化、互联网化在不断提升。餐饮企业存在盈利能力较差、成本较高、利润率低等问题。

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行业市场分析

市场需求：随着城市化进程的加速和人民生活水平的提高，餐饮市场需求不断扩大。人们对于餐饮的需求不仅仅是为了满足基本的生理需求，更多的是追求品质、口感、环境、服务等方面的体验。竞争格局：餐饮市场竞争日益激烈，市场细分越来越明显。不同的餐饮品牌和业态在市场上的竞争地位逐渐明朗，餐饮企业需要不断提升自身的竞争能力和品牌影响力，才能在市场上占据优势地位。消费者行为：随着移动互联网的发展和普及，消费者的消费行为和购买习惯也在逐渐改变。餐饮企业需要适应消费者的变化，提供更加便捷、个性化的服务，才能吸引更多的消费者。产业链结构：餐饮行业的产业链比较复杂，包括原材料采购、食品加工、配送、餐饮服务等环节。餐饮企业需要与产业链上下游的各个环节建立良好的合作关系，才能保证企业的正常运营和发展。发展趋势：随着互联网和智能化技术的快速发展，餐饮行业也在不断进行创新和升级。智能化技术、大数据、互联网营销等新技术的应用，将为餐饮行业带来更多的发展机遇和挑战。

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行业生命周期分析

初创期：在这个阶段，餐饮企业刚刚成立，面临着很大的生存压力。此时，企业的经营目标是吸引更多的消费者，提高品牌知名度和口碑。这个阶段的企业需要投入大量的资金和精力来打造自己的品牌和形象。成长期：在成长期，餐饮企业已经度过了初创期的困难，开始进入快速发展阶段。此时，企业的经营目标是扩大市场份额，提高品牌影响力和知名度。这个阶段的企业需要不断创新和改进自己的产品和服务，以满足消费者的需求。成熟期：在成熟期，餐饮企业已经达到了发展的高峰，市场份额和盈利能力都已经比较稳定。此时，企业的经营目标是保持稳定的发展态势，并寻求新的发展机会。这个阶段的企业需要注重品牌维护和市场营销，以保持市场竞争力。衰退期：在衰退期，餐饮企业的销售额和利润率开始下降，市场份额也在逐渐减少。此时，企业的经营目标是寻找新的发展机会，改善经营状况。这个阶段的企业需要注重成本管理和产品创新，以应对市场挑战。

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行业获利能力分析

毛利率：毛利率是指餐饮企业在销售商品或提供服务时，所获得的毛利润与销售收入的比率。毛利率反映了企业在销售商品或提供服务时，所获得的毛利润水平。一般来说，毛利率越高，企业的盈利能力越强。净利率：净利率是指餐饮企业在扣除各项费用后，所获得的纯利润与销售收入的比率。净利率反映了企业在扣除各项费用后，所获得的纯利润水平。一般来说，净利率越高，企业的盈利能力越强。营业利润率：营业利润率是指餐饮企业在扣除各项费用后，所获得的营业利润与销售收入的比率。营业利润率反映了企业在扣除各项费用后，所获得的营业利润水平。一般来说，营业利润率越高，企业的盈利能力越强。

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核心竞争力分析

产品不可替代：餐饮行业的产品是以提供食品和服务为主，这些产品具有不可替代性。也就是说，消费者在选择餐饮产品时，会考虑口感、品质、价格、服务等综合因素，而不会只考虑单一因素。因此，餐饮企业需要在产品品质和服务方面不断创新和提高，以满足消费者的需求，提高市场竞争力。品牌附加价值高：品牌是餐饮企业的核心竞争力之一。一个好的品牌可以带来高附加值，提高消费者的认可度和忠诚度。餐饮企业需要通过提高产品质量、创新营销手段、加强售后服务等方式，提高品牌的附加价值。总成本提前：餐饮企业需要提前考虑总成本，包括原材料采购、食品加工、员工薪酬、租金等成本。在保证产品质量和服务质量的前提下，通过有效的成本控制，降低总成本，提高盈利能力和市场竞争力。

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行业龙头企业

海底捞：海底捞是中国知名的火锅连锁品牌，以其独特的火锅文化和优质的服务赢得了广大消费者的青睐。该品牌的成功使得海底捞成为了中国餐饮行业的龙头企业之一。外婆家：外婆家是中国知名的餐饮连锁品牌，以其家常菜和亲民形象赢得了消费者的喜爱。该品牌在中国的餐饮市场中占据了重要地位。西贝莜面村：西贝莜面村是中国知名的西北菜连锁品牌，以其正宗的西北风味和优质的服务赢得了广大消费者的青睐。该品牌在中国的餐饮市场中拥有一定的影响力。朝天门：朝天门是中国知名的川菜连锁品牌，以其麻辣味和优质的川菜服务赢得了消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中占据了一定的份额。眉州东坡：眉州东坡是中国知名的川菜连锁品牌，以其优质的川菜服务和创新的产品研发赢得了消费者的青睐。该品牌在中国餐饮市场中具有一定的影响力。一点点奶茶：一点点奶茶是中国知名的奶茶连锁品牌，以其独特的奶茶口味和高品质的服务赢得了广大消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中占据了一定的份额。奈雪の茶：奈雪の茶是中国知名的茶饮连锁品牌，以其高品质的茶饮和高品质的服务赢得了消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中具有一定的影响力。Luckincoffee瑞幸咖啡：Luckincoffee瑞幸咖啡是中国新兴的咖啡连锁品牌，以其创新的商业模式和便捷的服务赢得了广大消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中具有一定的影响力。真功夫：真功夫是中国知名的快餐连锁品牌，以其创新的产品研发和优质的快餐服务赢得了消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中具有一定的影响力。必胜客：必胜客是中国知名的比萨连锁品牌，以其比萨饼和小吃服务赢得了消费者的喜爱。该品牌在中国餐饮市场中具有一定的影响力。