​过去是救荒草，现在已经步入高档餐桌还有多少人认识呢

过去是救荒草，现在已经步入高档餐桌还有多少人认识呢

东北薇菜又叫牛毛广，是我国东北地区一种名贵的天然野生草本植物，薇菜作为蔬菜已有悠久的历史，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有 “无污染菜”之誉。过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。

薇菜富含蛋白质、多种维生素及钾、钙、磷等微量元素，还有稀有的促脱皮甾酮、鞣质等成份。薇菜营养丰富，味苦性凉，具有安神、降压、抗癌、清热、减肥等功效，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。薇菜色艳味美，营养丰富。含有蛋白质、糖及钙、硒、铁、磷、胡萝卜素、抗坏血酸等多种营养成分和人体必需的微量元素，具有去腻、提神、抗癌、助消化等功效，薇菜在日本宴席上被视为野味佳肴，享有“中国山珍”之美称。

薇菜还有很高的药用价值：薇菜煎剂对流感病毒甲型、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒Ⅲ型、脊髓灰质炎病毒Ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。薇菜可辅助治疗吐血、便血、崩漏等出血性疾病，具有一定效果。营养健体：薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。

薇菜要怎么吃呢?

薇菜嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。加工后的薇菜干宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。

薇菜的根茎用清水浸泡7天左右，取出捣碎，经过滤可提取淀粉，能制作粉皮、粉条，有一定滋补作用。

下面小编就为大家介绍几种家常的薇菜做法

薇菜炒腊肉

薇菜提前20小时用清水泡发，期间换三次水（这个时间只能多不能少！！！！不然薇菜的苦味去不掉！！！）

腊肉煮熟，切成条热锅，用中大火把肥腊肉煸出油（如果出油太多到一部分出来），腊肉煸炒的差不多倒入泡发沥干水的薇菜，翻炒炒3、5分钟撒适量盐和鸡精即可出锅

蘑菇炖薇菜

薇菜提前一晚泡发，至少泡24小时。口蘑切四瓣、土豆去皮切块备用。烧开水，泡好的薇菜下锅等水再次滚开后，煮2分钟即可。锅里下足量油，菜干一般都比较吸油，姜片、八角、花椒下锅爆香后下沥干水分的薇菜、蘑菇、土豆，翻炒至表面焦黄，

倒入老抽、生抽、糖盐等调味。锅内倒入一大碗水，盖上锅盖中火焖煮10分钟左右。大火收汁，差不多了尝下味道，根据口味增添调味至自己喜欢的程度，起锅前下小葱和香菜即可。

薇菜蒸排骨

将排骨清洗干净后沥干水分备用将泡发好的薇菜清洗干净沥干水分备用将红枣枸杞清洗干净，将红枣切小块备用将大蒜切末、姜片切丝，再切些许葱白备用将排骨倒入大盘子里，加入1勺盐、1勺鸡精、2勺淀粉，

然后再倒入大蒜、姜丝和葱末，将材料搅拌均匀然后将调好味的排骨装入平碟铺上准备好的薇菜再撒上枸杞和红枣即可放入锅中，大火蒸8分钟左右即可起盖后加入10ml紫苏籽油、适量海鲜酱油风味独特的薇菜蒸排骨就完成啦！

薇菜炖豆腐

将泡发后的猴腿菜清洗干净后切成中段备用将豆腐切小方块备用.将鲜猪肉切片后，用刀均匀剁几下将葱切丝备用大蒜切末备用热锅后倒入适量油，加入大蒜翻炒几下后加入1勺盐、1勺鸡精，翻炒至闻到蒜香倒入猪肉、豆腐和薇菜，翻炒均匀加入适量的清水，约半末材料即可盖上锅盖，大火烧开后转中火炖10分钟左右起盖后加入葱末，翻炒均匀后即可出锅装盘美味的薇菜炖豆腐就完成啦，软软的豆腐加上有嚼劲的薇菜，风味十足

友情提示：薇菜一定要提前24小时用清水泡，期间要多换几次水，要不薇菜真的会很苦的。