​老式烧鸡配方及详细加工制作步骤

老式烧鸡配方及详细加工制作步骤

老式烧鸡配方及详细加工制作步骤

主料：淘汰蛋鸡或者土公鸡10只（每只大约净重2.5斤）

香料：八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个。

配料：精盐600克、花雕酒250克、冰糖50克、味精50克。

详细加工制作步骤：

1、将淘汰蛋鸡清理干净内脏，浸泡出血水，盘好造型，备用。

2、盆中加入蜂蜜100克，加入温水1000克，再加入大约15克红烧酱油，一起调匀，备用。

3、将盘好造型的鸡用蜂蜜水浇淋两遍，第一遍控干后再浇淋第二遍。

4、锅中加入适量植物油，油温210°时下入挂好蜂蜜水的鸡，炸至金黄色，捞出。

5、把香料：八角25克、黄栀子20克、桂皮20克、白芷15克、小茴香15克、香叶10克、香果10克、草果10克、肉蔻10克、陈皮10克、沙参10克、丁香5克、甘草5克、香茅红蔻5克、草3克、罗汉果1个放入盆中加入清水浸泡10分钟，清洗干净。捞出装入煲鱼袋中，备用。

6、不锈钢桶底部垫入一个篦子防止糊锅，再将炸好的鸡摆放在不锈钢桶中，把香料包放入中间空隙中，上边再加一个篦子防止漂浮。然后加入高汤大约30斤，主要能够淹没上边篦子大约5㎝左右即可。

再加入配料：精盐600克、花雕酒280克、冰糖50克、味精50克，大火烧开后小火煨煮3.5小时左右即可出锅。

温馨提示：

煮鸡的时间要根据鸡的品种和老嫩去调整。