​每年营业额近10个亿，小小馒头的“疯狂之路”

每年营业额近10个亿，小小馒头的“疯狂之路”

在这个人人都可出头，事事皆可成名的社会，往往越是被大众习以为常，忽略的东西，越是暗藏着意想不到的商机，比如一个馒头。

提起“吃”，你会想起烧烤、火锅、麻辣烫，会想起川菜、粤菜、淮扬菜，但是绝不会想起米饭、烧饼和馒头。明明是主食的地位，却沦落到配角的下场，必不可少却又最易忽视，这样尴尬的大众认知让馒头之类的主食变得异常缺乏存在感。

但事实上，越是必不可少的存在越是拥有巨大的商机，以馒头起家的“巴比馒头”抓住了这个市场：年营业额近10亿，门店近3000家，并领先庆丰、狗不理等知名食品“老字号”冲刺A股，成为市场新出的一匹黑马，塑造了一个馒头的传奇。

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五年失败经历，成就一次成功

每个成功的背后，都不是理所当然，这句话放在“巴比馒头”创始人刘会平身上再适合不过。

1998 年，在上海开了一间十平方米的包子馒头店，半个月后关门，赔个精光；

1999年，重新振作跟风开了一间生煎店，随着生煎店越来越多，第二次创业失败；

2001年，开“刘师傅大包”，三个月后，凭借口碑，生意火爆，门店大排长队。

5年时间，2次失败创业，刘会平分析其缘由：第一次创业失败，是因为咸口的包子显然不对上海人喜甜的口味；第二次失败，盲目跟风，产品缺乏竞争力导致草草收场。

根据这两次的失败经历，刘会平摸索市场，并在试尝众多小吃后，发现上海人喜欢清淡、偏甜口味，对比自己做的偏咸偏辣口味，刘会平在进行上百次改进试验之后，终于改良出了对的味道，于是“刘师傅大包”爆红。

每一次成功或失败都不是偶然，不断改进避免再碰“雷”才会赢得成功。

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从“刘师傅大包”到营业额10亿，黑马的成功之道

市场上的竞争一向激烈，如何在众多品牌中脱颖而出，又如何靠一个小小的馒头创造出巨大的价值，无数人都很疑惑“巴比馒头”究竟是怎么做到的？

走高性价比，抢占小摊位与大店面的缺口

市场上大多早餐店要不就是价格便宜但环境脏乱差，要不就是环境好但价格直接吓跑消费者，在这样的市场缺口下，“巴比馒头”将“鱼和熊掌”做到兼得：环境干净整洁，馒头1元，包子2元左右，鸡蛋1.5元一个，花5元就能吃饱，这样接地气的价格再加上比一般店面美味的口味，消费者当然会买账！

刘会平曾说，像馒头包子之类高频消费的东西没必要做太贵的改良，走平价高性价比路线的“巴比馒头”也验证了这一点。

巧取店名，迎合目标消费人群

开在办公楼附近的“刘师傅大包”在红火之后，他的顾客曾面临这样尴尬：“包子好吃是好吃，可是当我的同事吃汉堡蛋卷的时候，我都不好意思拿出来吃，得偷偷在外面吃完再回办公室。”

面对时尚的白领人群，朴素的“刘师傅大包”不能再“朴素”下去，于是就有了“巴比馒头”这个洋气的改名。根据目标消费人群需求做出改变，这样“识时务者为俊杰”的品牌当然会走得更远。

“标准”与“灵活”并存，不断完善配方

1.中央厨房——标准化管理

“巴比馒头”能在市场上拥有近3000家的店面，面对如此多的店面，“标准化”就显得异常重要：门店只要从“中央厨房”进货半成品，蒸煮加工之后进行售卖。一方面统一了各区域包子的口味，保证品质；另一方面也减轻了门店的负担，降低开店成本。

2.区域改良——灵活化管理

“巴比馒头”成功的另一方面在于没有一刀切地统一全国口味。面对各个区域不同的口味，巴比馒头根据区域口味特点，在不同区域进行不同的改良，研发不同的产品，使当地消费者快速接受和认可。

3.研究新品——跟紧市场

当然，在面对现如今越来越多变的消费风向，“巴比馒头”也在努力跟上市场的节奏，研发出更多的口味。在“巴比馒头”看来，标准化虽然是必修课，但是好的产品才是前提。

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走得好更要走得稳，“巴比馒头”的食品安全

你听过麦当劳、肯德基快餐的食品安全问题，也听过喜茶、奈雪的饮品安全问题，但你很少能看见“巴比馒头”这类问题的报道。事实上，为了严格把控食品安全问题，巴比馒头对所有门店实行“临时抽查机制”，不定时对门店进行督导监管，减少安全问题的发生。

在另一方面，“巴比馒头”于在上海建成透明中式面点生产中心，通过可视化全天候生产流程监控与严格的营运操作标准。不仅如此，“巴比馒头”还邀请外界人士来工厂参观进行监督。对自己高严格，才能做的对别人开放，才能让消费者放心。

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巴比馒头谋求上市，儿女不得继承

2019年“巴比馒头”，递交了招股说明书，拟在A股上市，如果此次中饮股份成功上市，就会将成为A股“馒头第一股”。

此外，早在2017年1月12日，刘会平就与妻子签署承诺书，声明企业上市后40%的股权收益用于社会公益，60%用于员工激励，子女不得继承。将这样大的福利用在员工上，也就不奇怪为何巴比员工加班加点，甚至在周六日也愿意上班。

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总结

在这个行行都能出状元的社会，凭一块钱馒头起家的巴比馒头显然是市场的新生力量，谋求上市，挑战老字号“庆丰包子铺”和“狗不理”，实实在在的黑马品牌。有自己的野心，就会有更远的发展。

没有一个品牌可以仅靠着噱头、新鲜感来占据市场赚取营收的，真正决定品牌发展方向的，是经过细心雕刻，用心打磨的硬实力，这也正是巴比馒头的成功之道。