​世界四大名菜之一“法国蜗牛”

世界四大名菜之一“法国蜗牛”

其实，法国蜗牛并非法国独有，在法国、意大利等国均有分布。法国大蜗牛是一种大型的陆生蜗牛，卵圆形

牛，卵圆形外壳质地厚且不透明，多为灰白色至浅棕色，伴有多条模糊的棕色带，体螺层膨大，螺旋部矮小，壳面有明显的生长线，一般重约30-50g，内质呈淡黄色或淡褐色。

法国蜗牛之所以深受欢迎，其中一个原因就是它有丰富的营养价值，其蛋白质含量高于牛、羊、猪肉，脂肪却大大低于他们，还含有矿物质和维生素，可谓是老少皆宜，在法国，最常用到是大蜗牛科Helicidae大蜗牛

属物种，最常见的又是下面两种，在欧洲有大规模的养殖。

据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛，法国人对蜗牛的喜爱从这数量上就可见一斑。作为法餐禁用食材，法国蜗牛 一般会用来作法国菜头盘菜。

而法国人做蜗牛菜又有不同的方法，如洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等等。不过，最受多数法国人喜欢的还是法式焗蜗牛。

法式焗蜗牛

材料：蜗牛1000g. 猪火腿肉150g 。 香肠100g. 蘑菇200g ,洋葱头250g 西红柿100g,

肉汤汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料（桂叶，迷魂香，欧芹）1把、胡萝卜1根、干石竹花苞（香料）2个、食盐少许、胡椒粉少许

制作：

1、活蜗牛至少禁食一周。

汁0.1L、蒜1头、辣椒1个、橄榄油0.1L、复合天然香料（桂叶，迷魂香，欧芹）1把、胡萝卜1根、干石竹花苞（香料）2个、食盐少许、胡椒粉少许

制作：

1、活蜗牛至少禁食一周。

2.将蜗牛倒入冷水中反复清洗，将蜗牛粘液洗掉。

3.将蜗牛倒入汤锅中加冷水盖上盖，然后用大火加热，使蜗牛出壳。

4、当蜗牛全部出壳之后，加大火，快速将水煮开锅沸腾，煮5分钟。

5.将蜗牛捞出，静置待用。

6、将没有出売的蜗牛捡除。

7、将出壳的蜗牛再倒入汤锅，加凉水没过。加入复合天然香料，洋葱头，干石竹花苞，干辣椒，食盐，大蒜和胡罗卜。

8、将汤锅烧开，起沫，再用慢火炖2小时。

9、在平底煎锅内加入少许橄榄油加热，下切碎的洋葱末和大蒜瓣。

10、加入猪火腿肉末，切碎的香肠，蘑菇，和辣椒煸炒。

11、加入剝皮，去籽，切成方块的西红柿和肉汤汁。将蜗牛加入锅中，同所有的副料一起再炖一个小时。撒上少许胡椒粉即可。