​舌尖上的诱惑：家常鱼香茄子，简单易上手！

舌尖上的诱惑：家常鱼香茄子，简单易上手！

鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜辣味和鲜香口感而闻名。以下是鱼香茄子的基本做法：

材料准备：

长茄子：2根猪肉末：100克生姜：适量大蒜：适量小葱：适量干辣椒：适量（可选）醋：2汤匙白糖：1汤匙生抽：1汤匙老抽：1/2茶匙料酒：1汤匙水淀粉：适量植物油：适量

步骤详解：

茄子处理：将茄子洗净，切成条状，放入水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，捞出沥干水分。准备配料：生姜切丝，大蒜切片，小葱切段，干辣椒剪成小段备用。调制鱼香汁：在碗中加入醋、白糖、生抽、老抽、料酒和水淀粉，搅拌均匀成鱼香汁。炒制肉末：锅中倒入适量植物油，加热后放入姜丝、蒜片和干辣椒，炒出香味，加入猪肉末翻炒至变色。炒制茄子：将茄子条放入锅中，与肉末一起快速翻炒均匀。调味：将调好的鱼香汁均匀淋在茄子上，快速翻炒均匀，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。出锅：撒上葱段，即可出锅。

注意事项：

茄子要选择新鲜的，这样炒出来的口感更佳。炒制茄子时火候要大，动作要快，避免茄子出水变软。鱼香汁的酸甜度和辣度可以根据个人口味调整。

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