牛肉怎么做好吃又嫩还没腥味（牢记4步，不管咋做都鲜嫩，香喷喷）

虽说，猪肉是我国消耗最多的肉类之一，但随着生活水平的提高，越来越多家庭在肉类的选择上开始偏向于牛肉！因为，同样都是肉，牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量却很低，而且常吃可以提高身体免疫力！

牛肉虽好，但很多家庭都不喜欢做以牛肉为主的菜肴，因为，牛肉的纤维粗，做不好口感很柴，也嚼不动；其次，牛肉的腥味很重，哪怕是做成酱牛肉后，腥味依然很重，遮掩不住。

一般很多朋友在烹调牛肉时，为了去除牛肉的腥味，会采取焯水的方法。但还是老于刚说的那句话，虽然把牛肉焯水了，可做熟之后依然腥味很重！

其实，去除牛肉的腥味，以及让牛肉在同样的烹调时间内变得软烂是有诀窍的！今天老于就和大家分享一下做牛肉的正确方法，都是妥妥的干货，话不多说，希望可以帮助到大家，下面就一起看看吧！

做牛肉牢记这4步

1、先搓洗

不少朋友做牛肉时，都是直接下锅焯水。其实，这样只能去除牛肉表层的腥味，经过烹炒煮炖后，牛肉内部的腥味便会释放出来，这就是为什么焯水之后还有腥味的原因！

正确的方法是先搓洗！牛肉焯水前，首先放入盆中加入一小勺小苏打，一勺盐，适量的面粉，肉牛肉上反复地揉搓！

小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用，而盐则是起到杀菌的效果，面粉则是吸附牛肉的脏东西，反复揉搓三五分钟后，再用清水冲洗干净！

2、再浸泡

经过搓洗的牛肉，别急着下锅焯水，放入盆中再次浸泡20分钟！这一步切记不要省，因为，牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的，而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来，这样基本上就把牛肉的腥味处理干净了！

3、冷焯水温水洗

焯水大家都会，把食材放在锅里，煮一会儿！其实，焯水也是有门道的，蔬菜类的要热水下锅焯，而肉类焯水则是冷水下锅焯！

牛肉浸泡好了后，冷水入锅，加入葱、姜大火煮沸后捞出放入盆中，倒入温水冲洗掉浮沫。注意：焯水会把牛肉中仅有的血水煮出来，但肉块上也会带有浮沫。一般很多朋友都会用冷水冲洗干净，这样说大家没意见吧！

其实，牛肉口感老柴主要就是因为冷水洗焯好的牛肉导致的！因为刚焯水的牛肉正热乎着，被凉水一激，肉质就会紧缩，这样既不容易煮烂，口感也会老柴。正确的方法是用温水洗掉浮沫！

4、煮炖时放入酸性水果

最后，无论是红烧牛肉，或者是酱牛肉，不管是煮还是炖，想要牛肉软烂，肉香四溢，还没有腥味，可以再煮炖的时候放入少许的酸性水果。例如：柠檬、山楂或者其它橘橙类的果肉。

放入酸性的水果后，不仅可以加快牛肉软烂的时间，还能增加牛肉的肉香，最重要的是牛肉吃起来没有一丁点的腥味，而且口感也软烂适中！

下面给大家分享一道土豆炖牛肉的做法，尤其是牛肉软烂入味，土豆入口绵软醇香，即营养又美味，喜欢的朋友可以收藏备用。

【土豆炖牛肉】

食材准备：牛肉、土豆、胡萝卜、蒜苗、生姜、香叶2片、八角、生抽、老抽、冰糖、盐、柠檬

做法：首先把牛肉搓洗、浸泡，切块后再焯水，焯完水的牛肉块用温水洗掉浮沫备用；姜切片，土豆、胡萝卜去皮后切滚刀块，蒜苗洗净后切段备用；

锅中放入适量的油，先放入姜片、香叶、八角爆出香味后再加入牛肉，翻炒至牛肉外表微微发黄时加入适量的生抽、老抽，少许的冰糖，再加入适量的清水，再丢入四分之一柠檬。

大火开锅再煮20分钟左右，加入切好的土豆、胡萝卜，等汤汁浓稠时，放入适量的盐调味，再收汁撒入蒜苗即可出锅！

按照老于的方法做牛肉，不仅时间短，但是牛肉不腥不柴，而且相当的入味，入口也是比较软烂。哪怕是换成酱牛肉，这个方法也同样适合！

以上就是今天和大家分享的内容，希望可以帮助到大家。