​做水煮虾，冷水煮还是开水煮？都不对，教你正确做法，鲜嫩没腥味

做水煮虾，冷水煮还是开水煮？都不对，教你正确做法，鲜嫩没腥味

大虾，是过年过节必不可少的美食，虾肉营养丰富，口感鲜嫩，味道鲜美，全家老小都爱吃。虾肉的做法很多，比如油焖虾、油炸虾、炒虾仁等等，我家独爱吃水煮虾，才是原汁原味的味道。

水煮虾做法简单，就是用水把大虾煮熟，但看似简单的一道美味，很多人还是做不好，虾肉吃起来非常老，还有很浓的腥味，根本体现不出虾肉的鲜美。

今天我就和大家说说做水煮虾的正确方法，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店里一样好吃。

这道水煮虾，最关键的一点就是“水煮”，用什么水煮？冷水煮还是开水煮？清水煮还是盐水煮？做错了，口感差别非常大。下面就把具体的做法分享给大家，记住2个技巧就行了。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油、香油。

1、大虾冲洗干净，把多余的部分都去掉，包括虾须、虾枪、虾腿等。去不去虾线呢？如果是刚买的活虾，建议不要去，因为会破坏虾肉的完整性，会流失一部分营养和鲜味。

2、锅里倒入一些清水，加入葱段、姜片、料酒。煮虾用冷水煮还是开水煮？都是不对的。冷水煮的时间过长，虾肉会比较老；开水煮的时间短，但外面熟了里面还没熟，等全部煮熟后虾肉也老了，而且不利于腥味的挥发。

3、正确做法是热水煮。大火把水烧一会儿，锅底冒出很多小气泡时，水温大概在70℃左右，就可以放入大虾了。

4、煮多久呢？这个不能看时间，要看大虾的状态，只要颜色全部变红，虾身也弯曲了，就是煮熟了，可以捞出了，再煮就老了。

5、提前准备一盆冰水，带冰块的最好，把刚煮好的大虾倒进冰水中，浸泡10分钟，利用热胀冷缩原理，虾肉会变得紧实Q弹，口感特别好。

6、切一些葱花、蒜末、小米椒，放入碗中，烧一些热油浇在上面，激发出香味后加入适量食盐、生抽、香醋、香油，用筷子搅拌均匀，料汁就调好了。

7、把大虾从冰水中捞出来，在盘中摆出好看的造型，在中间放上料汁，就可以端上桌了。

红色的水煮虾好看又好吃，还寓意着日子红红火火，年夜饭端上桌，全家都喜欢。

【技巧总结】

1、大虾要不要去虾线，新鲜虾就不去，如果是冷冻虾建议去掉虾线。

2、用什么水煮？冷水、开水都不行，正确的做法是70℃左右的热水煮。

3、煮多久？只要颜色变红，虾身弯曲就可以了，别再说3分钟、5分钟了，那样煮就老了。

4、煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉紧实Q弹，口感更佳。