​酿葡萄酒哪时候加糖？自酿葡萄酒什么时候加糖好

酿葡萄酒哪时候加糖？自酿葡萄酒什么时候加糖好

酿葡萄酒哪时候加糖，如果加糖的话，会影响口感，所以我们可以选择不加糖的红酒。那么，红酒加糖好吗？下面我们一起来看看吧！一起来了解一下吧！红酒加糖糖好吗？首先，我们要知道，红酒加糖是不好的，因为红酒中含有大量的糖分，如果我们喝红酒的时候，加糖的话，会导致血糖升高，从而引起头晕晕目眩的症状。所以，我们在喝红酒的时候，最好不要加糖。

如果觉得甜度不够，在酒液过滤出来以后，还可第二次放糖的

如果不怕麻烦，也可以在发酵起动后二天或第三天加糖，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。糖不能太多，过高浓度的糖会影响酵母的繁殖。

自酿葡萄酒最好是第二次发酵时放糖。因为第一次发酵后过滤出的葡萄酒原浆在品尝了之后（不同葡萄品种也有甜度的差别）再放糖心里会更加有数，所以最好是在第二次发酵时放。一般葡萄与糖的比例是5:1。但可以根据自己的口感适当调整。

一：酿葡萄酒什么时候加糖

由于自酿葡萄的糖度不够，加糖是自酿葡萄酒过程中必不可少的环节，对于白糖或者冰糖量的使用，很多酿友总是搞不清楚，这里说明家庭自酿葡萄酒加多少糖这个问题。

事实上，根据我们获得葡萄酒精确度的不同要求，有三种情况我们可以考虑：一般加糖方法，常规加糖方法，精确仪器测定加糖方法。内容不复杂，分别慢慢看：

一般加糖法。就是大多数家庭酿酒采用的办法，是按照10斤葡萄1-2斤糖的量添加，如果喜欢味道偏甜的，就可以稍微多加一点糖，一般都是按照10：1的比例加入后发酵。基本上从很多酿酒的资料中都看到的是这个量。值得一提的是，由于中国人不习惯干酒，喜欢甜酒的原因，很多人就多加了一些糖而已，不是正规的干红葡萄酒做法。

常规加糖法。我们尝一尝葡萄的甜度，感觉一般，我们认为此时的含糖量接近14度，如果用手捏破葡萄，葡萄汁等到稍微干点以后，粘手的，我们认为此时的含糖量是接近17度。于是给出加糖的公式：

1升葡萄汁的加糖量=221-葡萄汁原含糖量*1000

举个例子：比如我们感受出来葡萄的含糖量是14度（14克/100毫升），期待的最后葡萄酒酒精度度数为13度。加入糖的量为：1升葡萄汁加糖量=221-（14/100）*1000=81克。

按照这个公司粗略计算就可以知道我们应该加多少糖了。至于公式中的“221”怎么来，请详细学习自酿网文章《常规加糖量的计算方法》。

精确仪器测定加糖法。这个时候我们要依靠一个叫做相对密度计和一张表。通过相对密度计测出一个葡萄原汁中的含糖量，就可以根据需要酿制的葡萄酒精度数，查表获得需要加糖的量了。比如我们测出来含糖量是1.055，期待获得14度的酒，那么加糖就是108克/升。这是一种精确酿酒的办法，适合有一定基础的酿友。

总结一下：家庭自酿葡萄酒，一般加糖是10斤葡萄加入1-2斤糖，如果需要精确的酒精度数，就需要通过公式，工具去测定后加入。

看明白没有？

二：自酿葡萄酒什么时候加糖好

我自己做葡萄酒时都是将葡萄弄破后放入容器中就直接加入成块的冰糖了，之后什么都不加，然后密封不在管它，直到发酵过程结束，葡萄酒变得十分透明为止，我一般都是在1个半月左右时间就开始过滤了。这时的葡萄酒已经相当相当透明了，而且味道很浓了。

如果你利用葡萄自身所带酵母，那么最好24-36小时开始放糖，并注意葡萄不必用水浸泡时间太长，防止表面酵母被洗掉，前24小时，是本身酵母繁殖时间，经过24-36小时的繁殖，逐渐进入发酵旺盛期，表面可见泡沫，发酵液体中有细气泡不断上升。

也有一种说法：在发酵过程中需要两次加糖——第一次是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。

The End