生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽的区别和用法
生抽和老抽的区别主要体现在原料、颜色、味道、用法等方面。
1、原料不同：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
2、颜色不同：生抽的颜色要比老抽的更深一些，生抽是浅褐色的，而老抽是深褐色的。
3、味道不同：生抽的味道更加鲜美并且略微发甜，而老抽提取过后相对比较咸，不会有甜的味道。
4、用法不同：因为生抽的颜色淡，味道要咸一些，所以通常使用生抽来炒菜或者凉拌菜，另外生抽还能用来做蘸酱、调汁、炒菜、凉拌等等，一些腥味很重的食材，也可以用生抽来去腥味。而老抽主要是用来上色的，例如做红烧鸡、红烧蹄胖等等大菜，毕竟老抽咸味不足但是上色力很强，还有很鲜美的味道，做出来的烧菜颜色会非常的好看。
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