​过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会給家人露一手

过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会給家人露一手

过年餐桌上必备的八道年夜菜，学会给家人露一手。

·第一道：香酥豆皮。大家注意看，这是最近网上很火的干豆腐新做法，楼下饭店180，逢年过年招待客人非常有面子。

→干豆腐一分为二，取一条对折，按住中间点再对折，从折叠处开切，顶部留一厘米左右的距离。

→切好之后打开，从一端卷起，卷好之后轻轻按压一下，是底部平整，取牙签固定，一朵好看的花就卷好了。

→碗中打入两颗鸡蛋，放入两勺淀粉，搅拌至无颗粒的面糊。

→将干豆腐花沾上一层面糊，接着碗中加入一勺番茄酱、半勺白糖、半勺白醋，搅拌均匀备用。

→油温6成热，下锅炸，刚下锅不要冻它，让它有个定型的过程，一面定型后就翻另外一面，炸至两面金黄捞出。

→锅留底油，倒入糖醋汁，大火把汁熬至粘稠，均匀浇在炸好的干豆腐上，撒入白芝麻。

一道好看还好吃的花开富贵制作完成。

·第二道：蒜蓉粉丝花甲。注意看我楼下烧烤摊老板，就是靠这道蒜蓉花甲粉丝买了车、买了房，不仅做法简单，还特别美味。

→首先龙口粉丝用清水浸泡15分钟，两块一斤的花甲，放盐和少许食用油浸泡10分钟，这样吃的时候就没有泥沙了。

→锅中油热，倒入蒜末，喜欢吃辣的放点小米辣，小火慢慢的熬出蒜香味，加盐、鸡精、耗油，这就是万能的蒜蓉酱了，可以多做点，放冰箱保存起来慢慢吃。

→另起锅炒香葱、姜、蒜，放上金针菇和泡好的粉丝，整齐的摆入花甲，铺上调好的蒜蓉酱，淋上一勺生抽、少许清水，中火煮6分钟，让花甲乐开怀，最后撒上香菜增香即可。

这样做的花甲蒜香浓郁，味道比烧烤摊的还好吃。

·第三道：一帆风顺蓝莓山药。今年年夜饭的餐桌上，一定要安排这道好看又好吃的一帆风顺，寓意着来年顺风顺水，好运连连。

→首先准备蒸熟的山药，压成泥以后，再加入一点点白糖和酸奶，搅拌均匀备用。

好吃的关键就是这个糯米团，好多酒店大厨都是偷偷用它来做特色菜，像冰淇淋脆筒一样，酥酥脆脆，可以直接吃。也可以5成油温下锅炸10秒，用裱花袋挤上调好的山药泥，搭配点孩子爱吃的水果，再淋上蓝莓酱，酸酸甜甜的口感，能有哪个小朋友不爱？过年赶紧安排上。

·第四道：香菇肉丸。请不要再给孩子吃外面有添加的丸子了，像我这样在家里做香菇肉丸，鲜美营养，好吃更放心。今天分享我30年做丸子的经验，选用猪后腿肉，做出来口感更佳。切小块放绞肉机里，半斤肉加3两冰水，只需一小包专门用来做肉丸的肉丸调料粉，它是大厨根据比例调配好的，配料表也非常干净，其他任何调料都不用了。

绞肉机搅打5分钟，搅成这种光滑粘稠的样子。泡发好的干香菇切碎，放入肉浆里面，再搅拌均匀，然后用你发财的小手挤成肉丸，温水下入锅中，全程中小火，把肉丸煮熟更q弹。碗里放青菜和葱油，倒入煮熟的丸子，这样做的肉丸真材实料，汤鲜味美，孩子更爱吃。

·第五道：清蒸多宝鱼。马上就要过年了，年夜饭的第七道菜就安排这个清蒸多宝鱼，寓意年年有余。会烧开水就会做。

→首先处理好的多宝鱼，在我背上改上十字花刀，方便成熟，改成我这个猫样就可以了。

→放进清水中给它泡10分钟的葱姜水，这一步不仅能去腥，还能使肉质更加鲜嫩。

→碗中打入一个鸡蛋，快速打散。

→摆放盘中，加一勺猪油，这样鱼肉会更加洁白。

→放进蒸锅里，大火上汽蒸8分钟，千万别蒸老了。

→放上葱姜红椒丝，高油温把这三丝的味道激发出来，再淋上一勺蒸鱼豉油。

这鱼只有中间一排骨头，没有小刺，所以适合大人小孩吃。

·第六道：蜜汁叉烧。在广东猪肉的做法有千万种，但最受欢迎的肯定是这个秘制叉烧，做法简单，鲜嫩入味。

→做叉烧要选用这种肥瘦相间的梅花肉，加葱、姜、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽，加一勺蜂蜜按摩10分钟，抓拌均匀，腌制30分钟。

→锅中加入姜片、葱段垫底，再加入腌好的肉，也倒入腌肉料汁，扣盖按煮饭煎40分钟左右，最后两面翻动两下出锅，然后切成小块装盘即可。

这样做的蜜汁叉烧，咸甜适口，想吃你也回家试试做吧。

·第七道：蒜蓉金针菇。年夜饭第20道菜蒜蓉金针菇，寓意花开富贵，幸福美满，好看又好吃。

→金针菇去掉根部，摆一个老婆喜欢的造型，然后火腿肠也切成片，也摆入盘中。

→空碗中加蒜末、小米辣，用热油爆香调味，放白糖、生抽、蚝油搅拌均匀。

→然后铺上蒜蓉酱，水开上锅，大火蒸5分钟，千万不要蒸太久。

→出锅撒上葱花，泼热油激发出香味。

这样做的花开富贵，绝对是还没上桌就被抢光的那一盘。

·第八道：黑椒牛柳。注意看把牛肉放啤酒里泡一泡，您将解锁牛肉又滑又嫩的腌制方法，学会了千万别到处去炫耀36块钱两斤。

→牛里脊切成1.5厘米的条，切好后倒一罐啤酒，把牛肉浸泡10分钟，因为酒精可以改变牛肉的结构，从而软化肉质，怎么煎炒都特别嫩。

→腌制加葱、姜、一包黑椒尖菊粉，淋一勺食用油，充分抓拌均匀，腌制15分钟。

→油热下入牛肉快速滑散，炒熟牛肉很容易熟，炒59秒左右即可。

→然后把洋葱、青红椒炒至断生，再下入牛肉，最后大火翻炒均匀就可以出锅了。

这样做的黑椒牛柳嫩滑好吃，一点都不输西餐厅的。快过年了，你也赶紧做起来吧！