​米酒渣怎么酿醋？米酒渣可以做什么

米酒渣怎么酿醋？米酒渣可以做什么

米酒渣怎么酿醋，这样酿出来的醋酸甜可口，好吃极了。下面就教大家一个酿醋的方法，学会了以后再也不用自己酿醋了。快来看看吧。首先准备一个容器，，在容器里倒入适量的食用醋，然后把白菜清洗干净，切成小块放在容器里。接着把切好的白菜放在容器里，再倒入适量的食用盐，搅拌均匀。。

一：米酒渣怎么酿醋好吃

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

二：米酒渣怎么酿醋视频

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关于醋，我相信很多海陆丰的伙伴，从小到大都是吃家里的醋的，很少会在外面卖醋，我从小到大就是吃的自己家酿的醋，关于自家酿醋是怎么流传下来的，为什么会有这个家家户户都有这个习惯，我也不太清楚，而且酿醋的方法也有很多种，今天分享一种我自己认为最好吃，而且最省事的酿醋的方法给大家，希望能帮助到你哦~

准备材料：

一个大的玻璃瓶（没有的话，自己去市场上的大玻璃瓶子，如上图这种形状的玻璃缸子也是可以的）

白米酒（卖现成的就可以了）

红糖

水

做法：

1、先把10斤左右的水倒入锅中，在锅中烧开，然后再放凉，一定要等水冷却下来，再进行下一步动作

2、把已经放凉的的10斤水，倒入玻璃瓶，再倒入2斤白米酒（买现成的白米酒就可以了，买了酒之后省可以去很多其他的步骤），再倒入半斤红糖

（水和白米酒和红糖的比例是：1:0.2:0.05的比例，用这个比例来调和就可以，做多少自己拿捏就好哦，比如：10斤水，就用2斤白米酒，半斤红糖）

3、倒好之后，就可以准备封盖了。玻璃瓶盖子上，套上纱网布，再放上盖子，瓶口不要密封，需要让瓶子透气需要透气，发酵。

4、之后就不要再打开了，需要再放置4个月以上，才可以食用

（放置4个月之后就会有醋胚了，有了醋胚，把醋吃完后，下次还可以继续加成分来酿）

醋在生活中的用处也很多，可以做陆丰人最爱的姜醋蛋，（姜醋蛋的做法，点击文字查看详情：）

也可以可以作为生腌海鲜的蘸料，可以腌制食品等等。

自己酿的醋味道也会比较浓郁哦，如果你也想尝试自己酿醋，拿就动手试试吧~

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三：米酒渣有什么用处

在农村酿的米酒产生的洒渣要怎么处理好？

过去在老家听老人说:要想富蒸(酿)酒养猪养鸡磨(做)豆腐，就是说用蒸(酿)酒产生的酒糟(渣)和做豆腐产生的豆渣用來养猪养鸡，做到物尽其用，形成一个产业链循环，即用养猪养鸡排出的粪便用于种稻谷和黄豆，再用稻米酿酒，黄豆做豆腐，形成一个往复循。而酒和鸡、猪和鸡则向市场出售或取资金，扣除顾用人工的费用，余下的便是利润，这样不断的循环往复就形成了资金的积累，就是我们今天讲的"发财"了。

The End