​极品酱肉的老汤制作秘方（操作完整版）(与卤肉不同)

极品酱肉的老汤制作秘方（操作完整版）(与卤肉不同)

酱肉这东西，和卤肉还是有很大区别的。

这个讲究的更加是食材的原味，卤肉则是加的更多香料以及辅材的味道。

两者各有千秋，基本上两边的爱好者五五开。

虽然都是喜欢熟食，但是酱肉爱好者还是相当不少的，

这个属于熟食细分化市场。

大家可以根据身边有没有相应的产品进行制作。

减少竞争压力。

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卤肉

酱料方

将所有原材料都需要去腥，用洋葱、姜、盐少许、料酒、水、没过原材料，去腥两小时，待用所有原材料用冷水炒剩，把血污煮没，洗净待用

配料

酱汤：

料包A：（大料5g、花椒7g、桂皮4g、白扣3g、孜然2g、小茴香5g、沙姜5g、白芷4g、山柰3g、川椒8g、广香2g、罗汉果2g、肉蔻3g香果2g、苹果2g、当归3g、党参3g、山楂2g、陈皮3g、砂仁2g、香叶4g、丁香2g）

料包B：（大葱100g、姜50g、蒜瓣40g）

做法：料包A用纱布包好，用热水烫5分钟，放入汤锅里，把料包B也放进去，加25000g水，放焦糖色，酱肉护色素，白半酒150g，盐、味精、糖、鸡精、鸡粉、增香膏10g，猪肉鲜香粉5g，肉宝王7g，透骨增香剂5g，乙基麦芽酚5g，浓香宝5g，开锅即可放原材料。

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