自助餐厅这么便宜，老板到底赚不赚钱？ 老板每年纯收入竟200万

说起自助餐，大家第一印象就是便宜，每个人只需要几十块钱，光是里面的菜的种类就在几十样，上百样有水果，有饮料

很多人都觉得自助餐厅这么便宜，那么老板到底赚不赚钱？还是老板人傻，钱多做善事呢？

首先任何一家自助餐厅的老板都不是慈善家，他们开店主要就是为了赚钱，如果不赚钱，谁会投资几百万开一家自助餐厅呢？

我的就在市区开了一家规模300平方的自助餐厅，光是一年的纯利润就在200万左右，开的是保时捷卡宴。

在一次聊天的过程中，才明白了这个行业的门道。自助餐是一种靠人流来拉低平均消费的餐饮模式。我们每个人都是个体，也许有的个体特别能吃，产生了我已经完全吃回成本了的感觉。

这点就像保险公司赔付，虽然不断有人获得了高额赔付，但保险公司抓的是整体概率，只要在概率内，就能保证整体盈利。

再者，作为消费者个体，其实判断自己能否吃回来是靠的自己的视觉和经验。最怕顾客“吃贵不吃好”

“这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。”

对自助餐业态有多年研究的食客网总编辑郭先生说“去自助餐厅吃过鱼翅鲍鱼的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。”

先从食材的买入方面，他们大多都是和处于菜品交易链条的上游销售打交道，大多城市郊区或周边都会有农业生产区域。

批发市场上，一天24小时的批发价都有可能不一样。如果采购及时，从批发市场上采购到的食材甚至可能比在超市冷柜里的食材新鲜度好。

现在人们生活水平变好，不再是一个只追求饱的时代了。很多时候“吃垮自助餐”只是朋友之间说的一些玩笑话，而真正去自助餐吃饭的无非也就是想要一个相对轻松的环境，能品尝到更多的菜品。

在这种情况下，自助餐厅也有很多优势。

其一是他不需要厨师，而饭店最大的人工开销就是厨师。一个好的厨师，薪水至少上万。至于其他的服务员，其实很容易找到，工资也不高，找学生兼职也可以。这样可以大大减少成本。

其二是自助餐厅服务员其实并不多，不需要像传统餐厅一样每桌都有人服务、上菜。基本上只需要上菜员、清洁工、收银员就可以了，省了不少钱。

其三是自助餐厅不需要考虑更换菜色和风格。普通餐厅除了少数老字号，都要考虑菜色问题。因为顾客的喜好是会变化的，今天流行吃酸菜鱼，明天就可以流行吃小龙虾了。